Soto Banjar ~ Khas Suku Banjar Kalimantan Selatan

Kalimantan Selatan yang terdiri atas 13 kabupten/kota dengan penduduk hampir 3,5 juta jiwa, memiliki berbagai makanan khas, di antaranya soto Banjar.

Bagi orang luar daerah Kalimantan Selatan (Kalsel) atau Kota Banjarmasin khususnya, mungkin hanya mengenal sebutan soto Banjar.

Padahal, kalau dicermati secara seksama, sebenarnya ada beragam produk soto Banjar yang kelihatannya serupa, tapi tak sama.

Sebagai contoh, di Banjarmasin, ibukota Kalsel, terdapat beberapa produk soto Banjar yang terkenal dan punya "merk" sendiri-sendiri, di antaranya Soto Yani-Yani, Soto Abang Amat, Soto Bawah Jembatan, Soto Kuin/Kuintana dan Soto Kampung Melayu.

Selain itu, yang tergolong lama ada atau sejak tahun 1960-an sudah eksis, yaitu Soto Pal Satu di Jalan A. Yani dan Soto Pekapuran yang dulunya terkenal dengan ayam "bapukah" (potongan besar/tanpa diricih).

Memang bahan dasar produk Soto Banjar itu sama, baik yang diolah urang Banjar di perantuan maupun mereka yang tinggal di Kalsel, yaitu terdiri atas nasi atau ketupat, ayam serta secukupnya rempah-rempah seperti buah pala, lada dan lainnya.

Demikian pula halnya soto Banjar yang diolah orang yang tinggal di Banjarmasin, bahan dasarnya sama dengan mereka yang mengolah di daerah Hulusungai atau "Banua Anam" Kalsel.

Begitu pula, misalnya soto Banjar yang ada di Barabai, ibukota Kabupaten Hulu Sungai Tengah (HST), Kalsel, mungkin beda rasa dengan soto Banjar yang di Palangkaraya, Kalimantan Tengah (Kalteng).

Dari masing-masing produk itu ada pula kekhasannya, baik dalam segi muatan rempah atau bahan lainnya maupun dalam penyajian, guna menarik perhatian serta selera konsumen.

Namun, sebagai salah satu ciri khas soto Banjar yang asli, menggunakan ayam kampung, serta tanpa penyedap seperti vetsin.

Tapi terkadang ada pula yang menggunakan ayam ras atau jenis daging lain, karena harga ayam kampung jauh lebih mahal. Apalagi saat menjelang lebaran, harga ayam kampung bisa dua kali harga ayam ras.

Spoiler for Resep Soto Banjar:

Bahan :

* 1 ekor Ayam muda
* 2 buah Kentang direbus dipotong-potong
* 100 gram Soun yang sudah direndam
* 3 sdm Bawang goreng
* 1 sdm Bawang putih goreng
* 5 batang Seledri dirajang
* 4 butir Telur rebus dibelah empat bagian
* 4 buah Perkedel
* 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
* 1 buah Ketupat Banjar dipotong-potong
* 1 batang Kayu manis
* 2 sdm Kecap asin
* 2 buah Jeruk nipis
* 1500 ml Air

Bumbu yang dihaluskan :

* 4 buah Bawang merah
* 3 siung Bawang putih
* 1/2 sdt Adas
* 1/2 sdt Jintan
* 3 cm Jahe
* 2 cm Kunyit
* 1/2 sdt Merica
* 1 sdt Garam

Cara Membuat :

* Rebus ayam dengan kayu manis dan garam hingga mendidih.
* Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam, rebus kembali hingga ayam empuk.
* Angkat ayam dari rebusan kemudian tiriskan hingga dingin kemudian suwir.
* Letakkan ketupat di atas mangkuk beserta soun, kentang, perkedel, suwiran ayam, telur, kemudian siram dengan kuah soto.
* Taburkan bawang goreng, bawang putih goreng, seledri dan perahan jeruk, hidangkan.

Soto Banjar

Bahan:

* 1 ekor Ayam belah empat
* 1500 ml kaldu
* 5 cm kayu manis
* 4 btr cengkeh
* 3 bh kapulaga
* 4 batang daun bawang, iris halus
* 2 batang seledri, iris halus
* 1 sdm minyak
* garam

Bumbu yang dihaluskan :

* 10 btr bawang merah
* 5 siung bawang putih
* � bh pala utuh
* � sdt merica

Pelengkap :

* 100 gr soun, rendam air panas hingga lunak
* 3 btr telur rebus, belah empat
* perkedel kentang
* kecap manis
* jeruk nipis

Cara Membuat :

* Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam dan suir-suir dagingnya. Sisihkan.
* Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan daun bawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih.
* Siapkan soto di mangkok dengan sedikit soun, daging ayam dan beberapa iris telur rebus. Tuangi kuah.
* Sajikan bersama pelengkap dan sambalnya.